采食野生蘑菇风险有多高？这些提示一定要看

春天气温回升，温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长，菌菇味道鲜美且营养丰富，是春季不可错过的美食。

可是，每年三四月份都是蘑菇中毒高发期，很多人喜欢采摘野生菌菇，而其中却隐藏了许多致命杀手。

江西市场监管部门介绍，除了药用菌和食用菌，还有毒蘑菇目前世界上已知具较明显毒性的蘑菇种类多达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种毒蘑菇所含毒素复杂，有的毒性非常强，常规烹调方式不能破坏其有毒成份，并且目前没有特效解毒药

江西市场监管部门还提示，一些野生毒蘑菇与食用菌菇类外形特征没有明显区别，且毒蘑菇没有明显的标志目前，没有简单易行的方法鉴别野生毒蘑菇是否有毒，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来鉴别是否毒蘑菇需要进行动物试验，化学分析，形态比较等网上流传的方法并不具科学性和普遍性，且有极大误导性

此外，流传的采摘经验也并不靠谱毒蘑菇所含毒素复杂，会因品种，季节和生长条件的不同而有差异也就是说，野生蘑菇毒性会变异，即使采摘以前采过的野生蘑菇，也可能有毒

菌菇的种类都有哪些。

据介绍，菌菇通常是指有大型子实体的一类真菌，多达36000种，但并非所有的菌菇都可以食用菌菇按用途可分为药用菌和食用菌入药的菌有灵芝，冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇，香菇，杏鲍菇，平菇和茶树菇等

此外，还有一些常见的野生菌，如松茸，黑松露，鸡纵菌和羊肚菌等很多菌菇具有特殊香气和滋味，主要是因为它们含有一些特殊的挥发性风味物质，如香菇中的香菇醇菌菇独特的鲜味主要源于其丰富的游离氨基酸和核苷酸等呈味物质

野生菌就一定更好吗。

不少人觉得野生菌高价是由于它天然且营养价值高，可是真的是这样吗。

江西市场监管部门表示，野生菌价高主要是因为物以稀为贵，它在营养方面与人工养殖菌相比，并没有显著优势研究表明，两者在蛋白，糖类等营养元素的差异并不大，甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更好这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供最佳的生长条件，使其含有更丰富的营养成分其次，两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上，野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金属污染物铅，镉，汞，砷含量可得到较好的控制且野生菌菇种类繁多，生长环境复杂，生长过程可控性差，需进一步加强调研和食用安全风险评价因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇，才是既营养又安全可靠的

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。