蕨菜叫拳头菜、山野菜、龙头菜等忧心惙惙

陟彼南山，言采其蕨，未见君子，忧心惙惙亦既见止，亦既觏止，我心则说这首《草虫》出自《诗经》，是一首写妻子思念丈夫的诗诗中的主人公登上高高的南山，采摘蕨菜有什么用呢明代医学家李时珍作了考证:诗云:陟彼南山，言采其蕨陆玑谓其可以供祭，故采之然则蕨之为用，不独救荒而已也就是说，蕨在古代有3种作用，一是供祭祀时使用，二是食用，三是作为药材使用

传说，周代的最高统治者在祭祀神灵时，总把蕨菜作为必备的贡品，可是随后蕨菜似乎就退出了祭坛，以至于西晋陆玑需要进行考证。

《本草拾遗》说:蕨，叶似老蕨，根如紫草生山间，人作茹食之至于蕨菜的食用方法，《本草纲目》说的最为详细:其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也也就是说，蕨菜有2种食用方法，一种是采摘蕨菜的嫩叶食用，另一种提取蕨菜根状茎中的蕨粉食用

蕨菜也叫拳头菜，山野菜，龙头菜等，它的嫩芽吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香，有炝，炒，打卤，作馅等多种吃法，故陆游有蕨芽珍嫩压春蔬之说宋人方岳的《采蕨》诗，对蕨菜的烹调描写极为细腻:野烧初肥紫玉圆，枯松瀑布煮春烟偃王妙处原无骨，钩弋生来已作拳早韭不甘同臭味，获荨虽滑带腥涎食经岂为儿曹疫，弱脚寒中恐未然至于蕨菜吃起来的滋味，却要数明代诗人罗永恭的描写最为经典:堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙

蕨粉的主要成分是淀粉，李时珍说:荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也，可能是做成粉条或粉丝食用吧蕨粉是古代灾荒之年的一种良好的救荒食品，明代诗人黄裳在《采蕨》诗中写道:皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦王阳明谪居贵州龙场时，也曾和当地居民跋山涉水，采蕨充饥采蕨西山下，扳援陟崔嵬，他在《采蕨》诗中如此描写自己的采蕨生活，也许正是采蕨的亲力亲为，才有了后来的龙场悟道

我国的医药学家很早就发现了食用蕨菜的毒副作用孙思邈认为:久食成瘕，孟诜认为:令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗，从方岳诗中食经岂为儿曹疫，弱脚寒中恐未然可以看出，他已经听说过蕨的功效和禁忌，但持怀疑态度宋代许蕖《笋蕨羹》诗中说:倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人，从中可以看出，当时的达官贵人已知道到食用蕨危害而很少食用，吃蕨菜的，只是贫穷百姓

现代研究证明，蕨确有致癌作用，和古代医学家的观点相似20世纪70年代，日本发现吃蕨菜使男性食道癌发生率增加了倍，女性增加了倍，80年代，日本科学家在蕨菜中分离出原蕨苷，发现这个东西可以破坏遗传物质DNA，90年代，英国发现幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致

虽然蕨长期食用虽有致癌性，但运用得当也是良药蕨为蕨科蕨属植物，又名蕨鸡根，蕨粉，乌角，小角等，性味甘，寒，有毒，具有清热利湿，平肝安神，解毒消肿的功效，用于发热，咽喉肿痛，腹泻，泻痢，黄疸，白带，高血压，头昏失眠，风湿痹痛，痔疮，脱肛，湿疹，烫伤，虫蛇咬伤等的治疗它的嫩叶和根茎均可入药，名为蕨和蕨根

青泉碧树夏风凉，紫蕨红粳午爨香，蕨菜虽好，切记贪吃有伤，蕨药用广，还需辨证处方。(河南>