药食两用的花椒蜀椒与椒目锅中花椒横扫一切鸡鸭鱼肉

锅中花椒

花椒在川菜中的地位自是不必多讲，它与辣椒组成最佳拍档，征战八方，横扫一切鸡鸭鱼肉而花椒自身也很优秀，温油能够最大限度释放它的麻味，滚油则突出其香气，那一抹麻香常常成为菜肴的点睛之笔与肉同煮时花椒能去腥增香，麻味不显但汤味更加醇厚，据可靠人士透露，与八角同用更佳值得注意的是，鲜品花椒香气浓厚，干品稍逊，且气味容易消散，应密封保存此外，干花椒容易炒糊，可以冲洗沥干，湿润后再入油锅

蜀椒与椒目

古代医籍中，花椒多记载为蜀椒，是一种温里药它辛散温通，像在脾胃开了个暖风机，吹散寒气，留一片融融暖意于肚腹间，经典方剂大建中汤中便用蜀椒二合，与干姜一道温暖冰冷的中焦此外，花椒还是一种驱虫药，能够安抚，镇静体内活跃躁动的寄生虫，配合泻下的药物把懵圈的虫子排出体外，蛔虫克星乌梅丸中就有蜀椒的身影花椒辛温能燥湿，外用止痒效果很好，被湿疹，皮肤瘙痒等问题困扰的朋友可以将花椒，苦参，黄柏，蛇床子等一并煮水，用热气熏蒸并清洗，浸泡瘙痒的局部

细心的人会发现，干花椒只有虚张的两扇空壳，里面的籽不见了这是花椒的种子，味苦，一般不用来调味中药将花椒籽称为椒目，味苦，辛寒，有小毒，和蜀椒的性味完全不同椒目通过利小便以逐水，最著名的方子便是《金匮要略》中的己椒苈黄丸，治疗腹水，水肿效果很好

药食两用的花椒

最后介绍两个花椒的食疗小方。

花椒蒸梨>

干姜花椒粥>